茶碗蒸し

卵料理の中で一番好きなお料理です。（食べるのが、です。）

中に入っていて欲しいもの。
ゆり根、焼き穴子、銀杏、鶏肉、海老、三つ葉。

とくにゆり根が大好き。
母が作ってくれた茶碗蒸しにはいつも入っていました。
あの「ほろっ」とした食感と独特のやさしい甘みがなんとも言えません。

数年前に一度作ったときは鍋で蒸したのですが、
火が強すぎてスが入ってしまい、悔しい思いをしました。

先日、また思い立って作ったんだけど、
そのとき、カスタードプリンを作るときの要領で
オーブンで焼けばいいということに気付きました。

天板にお湯を張って、150度のオーブンで25分くらい。
なかなかうまい具合に出来ました。

材料が使いきれずに残っていたので、
今日もう一度作ってみました。

茶碗蒸し用の容器がないので、フリーカップやマグカップを使います。

卵の白身切り（写真左の棒）を使うと、卵がきれいにほぐれます。
あとで漉すときに楽です。

卵液を流し入れて三つ葉をのせ、
オーブンへ。

さあ、出来上がり！

･･･と思ったら、同じ時間加熱したのに、今日はしっかり固まっておらず、
再度オーブンへ。

なんで今日は固まりにくかったんだろう。
温度や加熱時間をもっと研究する必要がありそうです。

自分で作れば、好きな具が入ったものが食べられる！
何度も失敗するかもしれないけど、
またチャレンジします！

コメント 5

茶碗蒸し、とってもきれいに出来てますね。
私は茶碗蒸しの中に入っている銀杏が好きだったりします。
そして私が作る茶碗蒸しは必ず「ス」がはいります。（笑）
大鍋に湯を張ってボコボコと煮る（蒸してるようには見えない光景）
のが原因と思われますが身内だけで食べるからまっいいか！みたい
な感じです。
by unitaro (2008-01-29 23:21) 

unitaroさんの蒸し方、昔買った「NHKきょうの料理」に載ってましたよ！
合理的な方法ですよね。
ちなみに、そのテキストでは、鍋に湯をはって直接蒸すその手法を
「地獄蒸し」という名で紹介してありました。
あまりに印象深かったので、十年以上前の記事なのに覚えていました。
卵料理は、火加減が難しいですね。
まぁ、そこが面白いところでもあるんですが。
by いちごアイス (2008-01-29 23:48) 

完全に蓋をせずに蒸す、と言う方法もさる番組で紹介されてましたね。
by 天河 (2008-01-30 08:51) 

へぇ～！オーブンか!!
今度　やってみよっと
by のら猫 (2008-01-30 09:08) 

よく調べると、オーブンを買ったときに付いていた取説兼お料理本に
「<手動の場合>160度で35分～40分」と書いてありました。
「手動の場合」とは、どういう意味かと言うと、
私のオーブンには、「オートメニュー」に「茶碗蒸し」があったのでした。
加熱具合、機械に「おまかせ」できたんだった･･･。
気付くの、遅かった！
by いちごアイス (2008-01-30 19:36)